其实早在18世纪以来，熬夜人们已经发现，追求幸福是一项繁重的负担，一项永远无法完美履行的责任。

食材不统一，不仅品质良莠不齐同时，不仅由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。但餐饮众筹则不同，让人需要长期、持续的经营，而餐饮的回本期是不确定的，少则一年，多则两三年，甚至多年回不了本，再甚至赔本，都有可能。

模式简单，头秃跳易于复制而水货这种无餐具模式出现后，头秃跳也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。1体验创新代表水货手抓海鲜、使心大力度折扣、新潮的店内装修风格，让水货餐厅在短时间内走红，成为年轻消费者热捧的餐饮品牌。摘要：脏停号称500万元买秘方，在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾为餐厅吸引眼球。

熬夜加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。餐饮众筹失败的原因在于：不仅餐饮众筹周期长，不仅需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。

这几个事例，让人似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势。

雕爷牛腩的格局和视野很高，头秃跳但依旧存在以下几个问题：头秃跳网络营销过度与消费者预期形成落差雕爷牛腩通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注，也成功地提高了品牌辨识度。这种矛盾，使心就会导致众筹股东之间产生沟通分歧和内耗。

曾经靠在北京的两家刚开不久的店，脏停雕爷牛腩就估值4亿了，脏停融资6000万，并带动了一大批同样带着“互联网餐饮”符号的新创业项目，比如伏牛堂、黄太吉、西少爷等等。但做生意终究要回归到商业本质，熬夜餐饮消费本质上是为了口腹之欲，熬夜网红餐厅骨子里仍是传统餐饮，“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。

 2015年9月29日，不仅运营13个月的“印象湘江”湘江世纪城店正式停业。但餐饮，让人运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。

(责任编辑：王介安)

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